????碘素有“智力元素”之稱，是新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，是人體合成甲狀腺激素的主要原料。碘缺乏病是由于自然環(huán)境中碘含量不足,造成人體碘營(yíng)養(yǎng)不良所表現(xiàn)的一組疾病的總稱,它包括地方性甲狀腺腫、也方性克汀病、地方性亞臨床克汀病、胎兒流產(chǎn)、早產(chǎn)死產(chǎn)、先天畸形等”。這些疾病實(shí)際上是不同程度的碘缺乏在人類不同發(fā)育期所造成的損傷。如孕婦缺碘可致流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、地方性克汀病等，新生兒缺碘可致先天性甲狀腺機(jī)能低下癥;兒童及青少年缺碘會(huì)出現(xiàn)骨骼生長(zhǎng)和腦發(fā)育障礙，以致身材矮小，智力低下，稱為“呆小病”；成人缺碘會(huì)患地方性甲狀腺腫，俗稱粗脖根或大脖子病。

????人體不能生成碘，需要從外部獲取。補(bǔ)碘的方法比較多，如食鹽加碘，食用海帶、紫菜等含碘量較高的食物，服用含碘營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或者是口服碘油丸等。我國(guó)以及大部分碘缺乏病流行國(guó)家防治碘缺乏病的根本措施食鹽加碘。1994年我國(guó)開始實(shí)行全民食鹽加碘，至1995年全國(guó)基本普及了加碘鹽。二十多年的實(shí)踐證實(shí)，食鹽加碘是一種安全無害、方便經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)單有效、能長(zhǎng)期堅(jiān)持的補(bǔ)碘措施。只要我們購買正規(guī)的加碘食鹽，在做菜過程中正確使用，控制鹽的添加量我們就能夠獲得日常所需的碘元素 。

????購買碘鹽時(shí)一定要注意加碘鹽的生產(chǎn)日期，要檢查包裝的完好程度，也不要食用散裝加碘鹽。

????購買到了合格加碘鹽，接著就要談?wù)勅绾握_使用加碘鹽了。很多人可能很奇怪，做菜放鹽不就好了，這有什么難的，其實(shí)碘鹽從保存到使用都有一定的要求，如果我們?cè)谑褂眠^程中沒有按照正確的使用方法保存、使用碘鹽，那么就不能很好地起到補(bǔ)碘作用。

????生活小技巧 ：首先是存放，很多人在購買碘鹽之后直接敞放或者放在爐灶邊，這種做法有可能導(dǎo)致碘元素流失，因?yàn)槭雏}中添加的是碘的化合物，其受熱、受潮、受光照都易發(fā)生分解，造成碘元素流失，所以碘鹽的存放是有講究的，最好的存放方式是將碘鹽放在有蓋的棕色玻璃罐或者陶瓷罐內(nèi)，加蓋蓋嚴(yán)后選擇通風(fēng)、避光、干燥的地方放置，這樣能夠有效防止碘元素的流失。

????其次是使用，不論是任何烹飪方式，都應(yīng)該在菜品即將出鍋時(shí)放鹽，這樣才能讓碘鹽中的碘元素最大限度得以保存。如果在做菜的過程中先放入了食鹽，鹽中的碘化合物受熱分解，碘元素隨高溫加熱揮發(fā)減少，降低了補(bǔ)碘效果。

????大家要注意的是也不能為了補(bǔ)碘而過量用鹽，一般情況下每人每天食用鹽不能超過6g, 過多攝入碘鹽并不健康，容易引發(fā)心腦血管疾病。

????網(wǎng)上有傳言稱，食用碘鹽與甲狀腺癌有關(guān)。事實(shí)真是如此嗎?食鹽加碘與甲狀腺癌升高的現(xiàn)象沒有關(guān)聯(lián)，近年來,全球主要國(guó)家無論是否采取補(bǔ)碘措施,無論碘攝入量是增加、穩(wěn)定或下降,甲狀腺癌的發(fā)生率都在增加,并且主要以直徑小于1.0厘米的微小癌增加為主。

南充市疾病預(yù)防控制中心 趙鳳